饶阳金丝杂面

　　金丝杂面是一种河北饶阳著名的传统面食小吃。金丝杂面属于绿豆面。绿豆、小麦、芝麻磨成细粉，用香油、白糖、蛋清和适量的水和成面团，饧置。将饧好的面团擀成薄纸一样的大面片，略凉至不干不湿，折不断，卷不沾时，叠起切细丝。色黄透明，形如金丝，存放期长，耐煮不烂，清香爽口。

　　历史典故

　　清朝末年，肃宁有个姓李的在朝当太监，他每次回家探亲，回京路经饶阳时定要买些金丝杂面作为礼品带回宫中供皇帝御用，因此成为贡品。

　　基本介绍

　　杂面特指绿豆面。其实衡水产的杂粮很多，但只有绿豆面才被称做杂面，擀制好的杂面条也被人们省略了“条”字直呼杂面。饶阳县是杂面之乡，金丝杂面是其中极品，已有170多年的历史，据《深州风土记》载“千六百刀，面细如丝。”一斤面要切1600刀，也难怪面细如发丝。金丝杂面做汤面最好，用开水一泡就能吃。饶阳当地的杂面条种类繁多，除了金丝面，还有宽条面窄条面，低糖的无糖的，且吃法多样，风味迥异，如汤面、打卤面、焖面，更让我感到新奇的是炒杂面。

　　炒杂面使用的杂面条，完全采用了金丝杂面的传统制作工艺，不过切面时宽了一些。在饶阳，随便找个上岁数的人来问，都知道金丝杂面的做法。民间有一首童谣唱道：“俺大姐会和面，和的面像石头蛋;俺二姐会擀面，擀的面像桑叶片;俺三姐会切面，切的面像条线;俺四姐会下面，下到锅里滴溜转;俺五姐会挑面，挑到碗里莲花瓣。”制作炒杂面就不用俺四姐和俺五姐了，不过也得先擀面条，绿豆面、白面、芝麻、香油、白糖、鸡蛋清按比例配好，用去皮芝麻、白糖水和面，擀成一张纸一样薄的面片，稍晾一下，待到手卷不粘，折而不断时，再层层叠起，切成“韭叶”面。不喜欢吃甜的把白糖换成盐水，那样就成了咸味的了。在家里自己动手炒杂面，还可以采用机器轧的杂面条。擀好杂面条，就该炒杂面了。过去，下厨做炒杂面的是女主人，如同歌谣里唱的五姐妹那样，展示的是农家手艺。如今，它被饶阳的许多酒店当成一道特色菜肴，既能当菜又能当饭，营养又实惠，原生态乡土滋味让人倍感亲切。

　　饶阳炒杂面通常分三种，荤的、鸡蛋的和素的，不过最有名的还是羊肉红椒炒杂面。其制作虽说不上太复杂，但讲究口味、火候。滚油炸小辣椒，趁热把羊肉在油锅里过一下，不能炒老，随即放大葱段、洋葱丝、姜末、酱油翻炒，再放蒜苔丁或豆角丁等时令蔬菜，加一点清汤放入杂面，稍一收汤，便将炒锅颠翻，面条朝下，使其充分入味，熟透，放盐、味精、红椒丝、黄瓜丝翻炒均匀，就可以装盘了。饶阳炒杂面还讲究色泽搭配，盘中一红二绿三金黄，红的是红椒丝拌在面条里分外抢眼;绿的是蒜苔丁、黄瓜丝青悠悠绿茵茵的令人垂涎;金黄色是用酱油炒出来的杂面丝丝泛黄，又油又亮，散发着淡淡的绿豆香，浓浓的酱油香羊肉香，端到桌上，淋一点醋，就着一瓣大蒜，吃起来又爽滑又筋道，味道好极了。

　　当初，我第一次听说炒杂面，还以为这道菜肴和炒米饭差不多，顶多就是扬州炒饭的样子，就点了鸡蛋炒杂面。朋友提示我，还是羊肉红椒炒杂面好吃。细心的老板为我们出主意说：“不如这样，一个盘里我给你们盛三样，羊肉、鸡蛋、素菜的都尝尝，看哪样还合口。”炒面端上来，三种口味，三种颜色，装在一起煞是好看，我们给人家冠以“三味面”之称。吃起来果然羊肉红椒炒面更鲜一些。

　　那边有三五个面容厚道的汉子，一人一盘炒杂面，一瓶冰镇啤酒，也不用酒杯，嘴对嘴仰着脖大口喝酒，大口吃面。哥几个边喝边笑，边吃边谈，吃完便叫一声：“ 老板，结账!”特别豪爽。我们这边人多，就点了一盘，稀罕，双筷齐下，一会儿就吃完了，不过瘾，愣是又点了一盘。

　　饶阳杂面百年飘香，人还未到饶阳，便能闻到它的香味了。

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清朝末年，肃宁有个名叫李的太监，在皇宫中担任要职。每逢他回家探亲，途经饶阳时，他都会特意选择当地的一种特色美食，那就是金丝杂面，作为珍贵的礼品带进宫中，以供皇帝享用。这种面条因此被纳入了贡品行列，成为了饶阳的一段独特历史。金丝杂面的制作工艺颇为讲究。首先，选用优质的绿豆、小麦和芝麻...

擀面：**将醒好的面团分成若干小剂子，用擀面杖擀成薄片。面片要擀得均匀，厚薄一致。切面：**将擀好的面片卷起来，用刀切成细丝。面条的粗细根据个人喜好调整，但金丝杂面讲究的是细如金丝，所以需要切得非常细致。晾面：**将切好的面条摊开晾干一会儿，防止面条粘连。煮面：**在锅中烧开水，加入适量...

拌面：将炒好的菜肴倒入煮好的面条中，快速拌匀，让面条充分吸收菜肴的味道。出锅：将拌好的金丝杂面装盘，撒上一些葱花或香菜增加香气，这样一盘色香味俱全的饶阳金丝杂面就完成了。品尝：享用饶阳金丝杂面时，可以根据个人口味添加一些辣椒油、蒜泥等调料，增加风味。热腾腾的金丝杂面，口感滑爽，营养...

制作面条：将松弛好的面团分成小剂子，用擀面杖擀成薄片，然后用手轻轻拉伸，使其成为细丝状。这一步需要一定的技巧，可以多练习几次。煮面条：大锅中加水烧开，加入拉好的金丝杂面，用筷子轻轻搅动，防止粘连。面条煮至浮起并且变得透明即可捞出。准备汤底：可以根据个人口味准备不同的汤底，常见的有...

饶阳金丝杂面 200克 新鲜番茄 1个 胡萝卜 1根 青豆 50克 红椒 1个 蘑菇 50克 青菜叶 若干 姜 1小块 蒜 2瓣 食用油 适量 盐 适量 酱油 适量 鸡精/味精 适量 清水 适量 做法：准备食材：番茄切块，胡萝卜切片，红椒切丝，蘑菇切片，青菜洗净备用。姜蒜切末备用。烧一锅水，水开后放入金丝杂面...

相传在清道光年间，饶阳县东关有一位叫仇发生的农民，以卖杂面为生。他为了使自己的杂面具有独特的风味，苦心钻研，历经数年，经过八百多次的试验，终于制成了脍炙人口的金丝杂面。清朝末年，有个老家是肃宁县（与饶阳县毗邻）的太监，每次回家省亲，必到饶阳东关仇家杂面店买一些金丝杂面，作为礼物带回...

饶阳县美食有秫面饼裹小鱼、金丝杂面、饶阳豆腐脑、饶阳熏肠、大火烧夹驴肉、吊炉烧饼、炉糕、蒸花糕等。1、秫面饼裹小鱼：秫面，就是高粱米磨成的面，把高粱面擀成面饼，然后放在煎饼锅或大铁锅内用柴火慢慢烙熟。摊开饼，抹酱，撒芝麻，再放入新鲜的小葱，春天的野菜苜蓿，炸得酥脆的小鱼，将这...

饶阳县特色文化有祭灯、刻铜艺术、金丝杂面、年画、打囤等。1、祭灯：是用粘米面做成，内装糖馅或枣泥馅，呈圆饼或月牙状，用油煎炸，外焦里嫩，颜色金黄，香甜可口。2、刻铜艺术：早在战国时期的青铜器和唐宋时期的金银器上就刻有精美的文字与图案。3、金丝杂面：饶阳仇氏金丝杂面的历史可追溯到...

金线杂面最好做汤面，用开水浸泡一次就可以吃。饶阳当地的杂烩面种类很多。除了金丝面外，宽度窄的面条低糖无，食用方法多种多样，汤卤面艾灸面炒面等味道迥异。原来像歌谣中唱的五个姐妹一样制作的金线杂面展现了农家的手艺。现在更登上了大舞台，金线杂面在阜阳的很多餐厅被认为是有特色的食物。

杂面特指绿豆面。其实衡水产的杂粮很多，但只有绿豆面才被称做杂面，擀制好的杂面条也被人们省略了“条”字直呼杂面。饶阳县是杂面之乡，金丝杂面是其中极品，已有170多年的历史，据《深州风土记》载“千六百刀，面细如丝。”一斤面要切1600刀，也难怪面细如发丝。金丝杂面做汤面最好，用开水一泡就...