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“冰皮”版芒果糯米糍,配方简单却好吃到停不下来!

2024-09-01 来源:银北美食

清明假期在“逛吃逛吃”的节奏中接近尾声,三天胖两斤的女儿一边吵吵减肥,一边盯着超市收银处的雪糕柜流口水。其实我也馋了好几天糯米糍雪糕了,只是为了给孩子做榜样,不敢声张。喜欢鼓捣美食的我没尝试过糯米糍,配方也没看过,想来跟冰皮月饼的做法也差不多吧,干脆颠覆正宗,来个冰皮版的芒果糯米糍。翻箱倒柜的把材料找齐,偷偷开工。

将牛奶、玉米油(没有味道的植物油均可)和白糖倒入碗里,搅拌均匀。

糯米粉、粘米粉、澄面倒入另一个碗里,将牛奶混合物缓缓倒入,边倒边搅拌,直到混合均匀。然后将粉浆过筛1~2遍,过筛后静置半小时,盖上保鲜膜,开水大火蒸25分钟。

在等粉浆蒸熟的间歇,把芒果处理一下。芒果可以根据自己的喜好选择品种,也可以换成其他比较软糯的水果,比如榴莲。由于女儿强烈抵触,我只能躲在房间里偷偷吃榴莲,关于榴莲的任何甜品都不敢涉足。

粉浆蒸熟之后离火放在一边冷却至不烫手,戴上一次性手套像揉面一样揉均匀。面团很粘手,一定要戴上手套,不然没办法操作。

揉好后将面团均分成25克左右的小剂子,捏成包子皮状,将芒果块包入搓成小圆团。不知道是里面有油还是戴着手套的原因,面团可塑性很强,很容易整形。知其然不知其所以然,惭愧呀!

最后将椰蓉倒入容器中,搓好的小球球依次放进去均匀地沾上椰丝就大功告成啦!

端着盘子走到女儿房间时,她正在认真地复习功课,备战中考。据说糯米糍又叫状元糍,南宋状元邹应龙赴京应试时,村里家家户户都送他糍粑供他路上吃,并预祝他金榜题名。我也借这个糍粑博个彩头,希望女儿在马上到来的摸底考试中独占鳌头!

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